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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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* J, B O/ a7 G1 M. C9 G `每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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' q$ Z% e3 {1 s# P% P5 V& ]! u每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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6 J. w" Y( w# ~* G" g端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：0 y; A* l1 u- h8 T* b
3 ]1 r; M: g0 M2 ^/ _. v相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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/ O+ k) _3 r0 P; y! R+ R9 l6 l食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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, L) z) x' e, A5 y' T; L! E' K" x这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。# O( v' z' L9 N( @* H
1 P' E Q" U+ s- V. ^! C8 H" {" z花生为何能拨动“长寿时钟”0 j2 |# g ]: N; @* y
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？6 e: b- u) Z+ J! g3 r
" A C( d% B7 I" `3 p中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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# Z& X4 i' A$ q; \+ @+ M抗氧化物质
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" T* g. h- f4 a) g人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。( ]3 K3 a1 O% B0 X. V
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸$ Z. S4 p" ?; s/ `( x. `* [
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白
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/ j; P6 |! s }; M) O* d花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素
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3 d0 \4 f: ?) x0 M锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。7 h1 ^; b4 w( g8 w3 h
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膳食纤维
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5 i, q$ c6 K6 r/ m2 C慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。- B( w1 e& q% U1 }, _/ C
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法
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# Y0 g8 d" Z4 Y/ a/ a* G, @无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？& E. E2 K, u+ q) w2 [
1 M* p/ ?) l" P' |7 H水煮9 W3 X5 z, k0 K# x; |6 P5 y5 z
: {% R# b' b. k9 B T9 t1 p解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。, I1 {3 C4 y1 B2 {/ L" M9 X
+ d3 l! b& ?2 u) ~) z( i在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。( i' l3 u+ p, _: M
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带皮轻烤
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* U; G6 v* P; r- X$ _冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。) \6 ^/ O' ?1 T5 s
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4 j: V, q8 l7 V8 _8 }醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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' F- w4 u) T& v" S9 F+ J刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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# L: N( r3 Z/ Q0 l8 X: @制酱( C: X: |5 @) l3 ~0 {3 U s$ _( v
2 y: U$ e- Z) |根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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5 H5 M6 [% G5 c; \" [; J7 o冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。: L. f8 {. F4 N/ g7 P2 @ [
! {% [. w' C* Z6 l' K3 ?. R油炸8 t, l* |% C5 u. Y4 S3 z
9 |/ J: {4 D8 H# H8 R常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。- _: @8 i! V1 h( X$ m3 U9 A9 e
+ t# P3 o3 ~ A* W' Z6 k盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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0 t1 f" R' }, B如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。0 |5 h4 P; m$ s9 n/ G( T6 y4 b
% R1 R. m' B) s$ b( d! O Q好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。' ^' ]+ J( |4 b# u
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
