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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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% ~, y5 @; n! c/ |每天一把花生或能延缓衰老( h5 E# f, I5 e
+ S* Q7 }8 s* E/ d2 b( }在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。( D/ V' j, ^0 |2 R! B
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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2 P2 Z! b" D" X6 f相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；* j$ O8 Q+ V6 ^3 a" {9 T1 c' \
! u3 x; z5 I* ~ B1 ^% n6 E食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。$ o# D, g$ U$ Z
' A9 x( Q: m6 I花生为何能拨动“长寿时钟”
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4 p8 f3 E: y% n# e看似普通的花生，为什么自带长寿优势？5 I4 T% }) k/ E: l
! U" @; Z8 i9 U5 D中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。" U7 h0 m6 Z+ L- }
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抗氧化物质; M- L; a2 e$ P0 p2 J8 m4 B
* q% y) @, T/ v7 r' ^人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。1 W3 y8 q3 P4 J+ L( T
/ o4 F3 [8 X7 \. b植物蛋白
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素
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T8 g Y! Y- P! i4 Q Y8 A锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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, ^. {$ S) ]+ v! ~& o- x4 N膳食纤维
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% U b: @8 n9 ^慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。! z4 \6 w1 M8 ]" _/ G: z4 P
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。1 o( R6 _. j4 r0 Q; C2 w
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x& M% }7 a% P! d( [0 b营养专家推荐的花生吃法) |/ l. s3 i% N9 A/ l
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？* v8 r) r& p, ]6 v! s
/ z o U% ?6 _0 i2 R4 T水煮
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E6 b+ c D; F- N2 C, E* C; V' Z4 @解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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i: q j, m" N- _4 k3 b4 C在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。7 j5 y/ `5 N P y6 h
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带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；% u2 O. _% b! `
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。: J: L# a6 {+ E1 m. Y( f
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醋泡1 W0 O7 f1 I& \4 ^3 \* C3 \; F7 V+ o
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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1 L( J1 G( `' \" d$ T' i刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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9 Z- K7 i. f E$ H+ F# n制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。! {0 z$ p. H( s0 t
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。9 ]* q# k ]0 W6 t9 L
+ z0 i1 z Y) v: d9 }油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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8 Y4 \& m5 k/ ]9 [9 S2 U" w0 ?9 A5 l盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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' T* M6 P+ Q1 z6 b: P好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
